Nie wsypuj tej soli do ogórków małosolnych. Wyjdą miękkie i wodniste zamiast chrupiących

Ogórki małosolne uwielbiam za smak, chrupkość i uniwersalność. Pasują do kanapek, surówek i różnych przekąsek. Jednak, żeby wyszły takie, jak trzeba, sięgam zawsze tylko po sól kamienną niejodowaną. Dzięki niej kiszonka smakuje najlepiej, nie mięknie, a sól wspiera proces fermentacji.

Tych rodzajów soli nie używaj do ogórków małosolnych

Wydaje się, że ogórki małosolne są banalnie proste w przygotowaniu, bo przecież do ich zrobienia potrzebuję tylko zalewy z soli i dodatkowo czosnku, kopru i przypraw. Jednak to właśnie sól jest tu bardzo istotna. Nie każdy produkt nadaje się do wsypania do zalewy.

Dzięki jednemu typowi soli ogórki wyjdą chrupiące, a z drugim okażą się kulinarną klapą, bo fermentacja może przebiegać gorzej i wpływać na smak oraz chrupkość ogórków. Tu największym błędem jest używanie soli jodowanej. Ten produkt, który dodajemy do wielu potraw, nie sprawdzi się podczas kiszenia.

Jod może ograniczyć rozwój bakterii kwasu mlekowego, a efektem będzie dłuższe kiszenie i ogórki miękkie, bez smaku, a wręcz wodniste. Złym pomysłem jest też robienie zalewy z dodatkiem soli z substancjami zbrylającymi. Produkt może zmieniać smak kiszonki, powodować mętnienie zalewy. Dlatego należy wybierać sól bez tego typu wspomagaczy.

Jaką sól wybrać do zrobienia zalewy?

Pamiętam, jak moja babcia zawsze robiła zalewę do ogórków małosolnych z dodatkiem soli kamiennej niejodowanej. Dawniej używano jej do robienia kiszonek w beczkach i glinianych naczyniach.

Wciąż ten produkt jest najlepszym wyborem, bo jest naturalny, nie zawiera antyzbrylaczy ani jodu. Wspiera proces fermentacji, a ogórki wychodzą chrupiące, smaczne i odpowiednio twarde. Zalewa nie staje się mętna i nie ma w niej osadu.

Jak przygotować ogórki małosolne?

Do przygotowania ogórków małosolnych używam 1 łyżki soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody. Do zrobienia zalewy biorę wodę przegotowaną, zwykle letnią, a na dnie naczynia umieszczam ząbki czosnku, koper, obrany chrzan, ziarna pieprzu i liście laurowe. Zalewam solanką tak, by ogórki były przykryte i obciążam ciężkim talerzykiem. Po kilku dniach gotowe są do jedzenia.